Babeczki z białą czekoladą i brzoskwiniami

Nikt nie przejdzie obojętnie obok babeczek z białą czekoladą i brzoskwiniami. Nie jestem wielką miłośniczką słodkości, ale kiedy Mistrz Buniacz poczęstował mnie jedną z tych babeczek, sama sięgnęłam po kolejne, a dzień później przygotowałam "własną" partię;)
Nie przeczę, jest przy nich trochę roboty, ale to pewnie moja subiektywna ocena - wszak zazwyczaj stronię od duperelków, dekoracji i innych 'fiutków kogutków". Tym razem jednak odłożyłam na bok moje dekoratorskie uprzedzenia i sama zachwyciłam się efektem ślamazarnej pracy...

Składniki:
 - 2 i 2/3 szklanki mąki,
 - 70 g masła (+ jedna łyżeczka),
 - 1/4 szklanki oleju,
 - 2/3 szklanki cukru (+ jedna łyżka),
 - opakowanie cukru wanilinowego,
 - 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
 - 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
 - szczypta soli,
 - 1 szklanka maślanki (lub jogurtu),
 - 2 jaja,
 - sok wyciśnięty z połowy cytryny,
 - 1 tabliczka białej czekolady,
 - 1 puszka brzoskwiń w syropie,
 - 3 łyżki wiórków kokosowych,
 - 250 g sera mascarpone + 250 ml śmietany kremówki

Jaja ucieramy z cukrem i zalewamy stopionym, gorącym masłem. Gdy masa wystygnie dodajemy do niej partiami, naprzemiennie: mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia oraz maślankę.
Do ciasta dodajemy pozostałe składniki: olej, cukier wanilinowy, sól, sok z cytryny i wiórki kokosowe. Dokładnie mieszamy pod koniec dodając grubo posiekaną czekoladę i 5-6 pokrojonych w kostkę połówek brzoskwiń.
Foremki do babeczek napełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy przez ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Przygotowujemy wierzch babeczek: pozostałe brzoskwinie obsmażamy z dodatkiem cukru na stopionej łyżce masła. Gdy zmiękną przecieramy je blenderem na gładką masę, którą odstawiamy do stężenia i wystygnięcia.
Na środek zimnych babeczek nakładamy mus brzoskwiniowy. Brzegi dekorujemy przy pomocy szprycerki napełnionej masą przygotowaną z ubitej kremówki i sera mascarpone. Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi.
Gotowe!