Risotto z pieczoną cebulą i kruszonką chlebową

We "Włoskiej wyprawie" Jamie Oliver proponuje kilka pomysłów na risotto. Jest risotto z karczochem, tradycyjne bianco, czy kremowe z kalafiorem. Niemal każdy z tych przepisów zawiera jakiś trik, który mi się spodobał - w jednym wykorzystana jest pieczona cebula, w innym kruszonka z chleba i filecików anchovies.
Podpatrzone pomysły połączyłam i wykorzystałam w jednej potrawie.
Pieczona cebula słodkością balansuje ostrą kiełbasę chorizo, a kruszonka z pieczonego chleba łamie kremową konsystencję risotta, nadając mu przyjemnej chrupkości. Spróbujcie!

Składniki:
 - 400 g ryżu arborio,
 - 1 litr bulionu warzywnego,
 - 150 ml białego wytrawnego wina,
 - 1 łyżka masła,
 - 200 g kiełbasy chorizo,
 - 2 czerwone papryki,
 - 3 duże białe cebule,
 - 4 kromki razowego chleba,
 - 1 łyżka słodkiej mielonej papryki,
 - sól, pieprz

Cebule obieramy, kroimy na ósemki, układamy w naczyniu żaroodpornym. Lekko skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 40 minut.
Chorizo kroimy w kostkę. Podsmażamy na rozgrzanej patelni. Po ok. 5-7 minutach dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Smażymy przez 10 minut. Odstawiamy.
Upieczoną cebulę studzimy. 1/3 odstawiamy, resztę kroimy w kostkę i dodajemy do podsmażonej kiełbasy i papryki.
Kromki chleba kroimy w drobną kostkę lub rozdrabniamy w malakserze. Okruchy mieszamy z mieloną papryką. Smażymy na suchej patelni przez kilka minut - do uzyskania chrupkiej kruszonki.
Przygotowujemy risotto. Niewielką ilość tłuszczu rozgrzewamy w garnku lub na dużej patelni. Następnie wsypujemy ryż i mieszamy, po chwili dolewamy wino. Mieszamy dalej, a gdy płyn się zredukuje, dodajemy do ryżu chochlę bulionu. Za każdym razem gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną część bardzo często mieszając, do momentu aż ryż będzie miękki i kremowy.
Pod koniec gotowania dodajemy mieszankę kiełbasy, cebuli i papryki, a następnie masło. Doprawiamy do smaku.
Risotto rozkładamy na talerzach, posypujemy kruszonką chlebową, dekorujemy odstawioną cebulą.
Gotowe!