Kalarepki faszerowane kuskusem i warzywami

Wspominałam Wam jakiś czas temu o kalarepkowym szaleństwie, które mnie opanowało. Jego rezultatem, jako że pomysłów na farsze do warzyw mam ostatnio bez liku, były kalarepy nadziane mieszanką kaszy kuskus i warzyw - cukinii, papryki i pomidorów. Czosnek i tymianek, których użyłam do doprawienia sprawiły, że danie nabrało lekko prowansalskiego klimatu.

Lekko, zdrowo i smacznie - czyli tak, jak chcemy jeść latem...

 Składniki:

 - 4 kalarepy

 - 1 cebula

 - 200 g kuskusu

 - 2 cukinie

 - 2 łyżki masła

 - 500 ml wywaru warzywnego

 - 2 pomidory

 - 2 papryki

 - 2-3 gałązki tymianku

 - 1 ząbek czosnku

 - sól, pieprz 

Kalarepy oczyszczamy, odcinamy spody, wydrążamy (środki można wykorzystać do zrobienia zupy lub surówki).

Gotujemy w osolonej wodzie przez około kwadrans. Kaszę kuskus zalewamy gorącym wywarem warzywnym. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10 minut.

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy do niej zmiażdżony czosnek i kolejno pokrojone w drobną kostkę warzywa: paprykę, cukinię i pomidory. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.

Smażymy przez 5-7 minut, by warzywa zmiękły. Podsmażone warzywa mieszamy z kaszą kuskus i masłem.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy ułożone w naczyniu żaroodpornym kalarepy. Zapiekamy przez ok. 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Gotowe!