Cukinia faszerowana pomidorami i mięsem

Echhh ta sezonowość warzyw i owoców - co kilka tygodni zmieniają się "ryneczkowe hity" - teraz na topie ostatki szparagów i rabarbaru, pękate kalarepy czy słodkie truskawki. Korzystam z uroku tych warzyw i owoców - mijający tydzień upłynął pod hasłem "kalarepa na różne sposoby". Przekonacie się o tym niebawem, bo w kolejce do opublikowania czeka kilka przepisów.

Dziś, przekornie, na jakieś dwa miesiące przed kabaczkowym szaleństwem, proponuję Wam szybki sposób na cukinię faszerowaną mięsem i pomidorami.

Składniki: 

 - 4 średnie cukinie,

 - 400 g mielonego mięsa wieprzowego,

 - 1 cebula,

 - 2 pomidory,

 - 2 ząbki czosnku,

 - 1-2 łyżki sosu worcestershire,

 - 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego,

 - 150 g sera mozzarella (opcjonalnie),

 - sól, pieprz

Cukinie przekrawamy wzdłuż na połówki. Każdą połówkę wydrążamy - pestki wyrzucamy, a pozostały miąższ kroimy w kostkę.

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy z czosnkiem. Dodajemy mielone mięso, doprawiamy sosem worcestershire, solą i pieprzem i smażymy przez 8-10 minut. Kiedy mięso się zetnie do farszu dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, miąższ cukinii oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku i dusimy przez kilka minut, by warzywa zmiękły.

Wystudzony farsz nakładamy do cukiniowych łódeczek. Na wierzchu możemy ułożyć plastry sera mozzarella.

Zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut.

Gotowe!