Ryżowa zapiekanka z pieczarkami i cukinią

Ryż to jeden z tych produktów, które komponują się świetnie z niemal wszystkimi składnikami. Sprawdza się zarówno w wytrawnej, jak i słodkiej wersji.

Nie zmartwiłam się za bardzo, gdy okazało się, że wyczerpałam cały zapas ryżu arborio. Zamiast gordonowego risotta z cukinią i pieczarkami, zaserwowałam ryżową zapiekankę. 

Szybko, sprawnie i smacznie, czyli tak, jak najczęściej chcemy jeść w ciągu tygodnia.

Składniki:

 - 400 g ryżu (dowolnego),

 - 1 litr wywaru warzywnego,

 - 500 g pieczarek,

 - 2 cukinie,

 - 1 cebula,

 - tymianek (listki świeżego lub suszony),

 - 300 g ulubionego startego żółtego sera,

 - 2 łyżki masła,

 - sól, pieprz

Ryż gotujemy w wywarze warzywnym. Po ugotowaniu odsączamy, część płynu (ok. 1/3 szklanki) zostawiamy do późniejszego wykorzystania.

Cukinię kroimy w kostkę ( pół zostawiamy w plasterkach - te ułożymy na wierzchu zapiekanki). 

Cebulę drobno siekamy. Podsmażamy na roztopionym maśle. Dodajemy pokrojone w plastry pieczarki (kilkanaście z nich odstawiamy), a następnie kostki cukinii. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Smażymy przez kilka minut by grzyby odparowały płyn. 

Podsmażone pieczarki i cukinię mieszamy z ugotowanym ryżem i pozostałym wywarem warzywnym. Masę układamy w naczyniu żaroodpornym. 

Wierzch zapiekanki dekorujemy plastrami cukinii i grzybów, posypujemy startym serem.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25 minut.

Gotowe!