Piersi kurczaka zapiekane w sosie pomidorowo - paprykowym

Od jakiegoś czasu próbuję odwieść moich domowników od tradycyjnych schabowych. Ci upierają się, że nie ma nic lepszego na niedzielny obiad od kawałka kotleta z dodatkiem surówki. Czasem jednak wystarczy odrobina sera i gęsty sos pomidorowo - paprykowy, by z przyjemnością spałaszowali zapiekane piersi z kurczaka. Do tego pyszna sałatka ze szpinakiem i młode pyrki, które ostatnio opanowały stragany na ryneczku.. "Pyszota"..

Składniki:

 - 4 piersi z kurczaka,

 - 1 mała czerwona papryka,

 - 1 mała żółta papryka,

 - 2 puszki krojonych pomidorów,

 - 1 cebula,

 - 2 łyżki sera mascarpone,

 - 1 łyżka koncentratu pomidorowego,

 - płaska łyżeczka cukru,

 - starty żółty ser do posypania,

 - sól, pieprz

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy z pokrojonymi w kostkę paprykami na niewielkiej ilości oleju. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy cukrem, solą oraz pieprzem. Gotujemy przez ok. 10 minut. Pod koniec dodajemy ser mascarpone.

Piersi z kurczaka układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy solą i pieprzem, zalewamy przygotowanym sosem, posypujemy startym żółtym serem.

Zapiekamy w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. pół godziny.

Gotowe!