Risotto z pieczarkami i mascarpone

Tagliatelle z pieczarkami i mascarpone, które zrobiłam jakiś czas temu tak zawojowało nasze żołądki, że postanowiłam jego składniki połączyć z ryżem i podać w formie risotta. Nieskomplikowane, dzięki serkowi pysznie kremowe, rozpływające się w ustach..

Składniki:

 - 500 g ryżu do risotto,

 - 750 g pieczarek,

 - 2 cebule,

 - opakowanie serka mascarpone,

 - pęczek szczypiorku,

 - 250 g długodojrzewającej szynki,

 - 1 litr bulionu,

 - 250 ml białego wytrawnego wina,

 - 2 łyżki masła,

 - sól, pieprz

Jedną drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy do niej pokrojone w plasterki pieczarki. Smażymy przez 10-15 minut, tak by  grzyby odparowały wodę, ale pozostały jędrne. Odstawiamy na bok.

Drugą cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu, następnie  wsypujemy ryż, smażymy przez chwilę, po czym dodajemy białe wino i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy ryż wchłonie wino, zaczynamy stopniowo dodawać bulion - tak by wszystkie składniki były przez cały czas przykryte płynem. Ryż gotujemy w ten sposób przez ok. 20 minut, pod koniec dodajemy podsmażone pieczarki i mascarpone.

Risotto rozkładamy do miseczek. Obficie posypujemy pokrojoną szynką i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Gotowe!