Ryba po tajsku, w sosie z tamaryndowca

W końcu zaopatrzyłam się w Kuchnie Świata Ramsay'a. Na początek kuchnia tajska - ot by przypomnieć sobie o lecie w środku zimy. Sos, który proponuje Gordon jest bardzo intensywny, mnie do końca nie przekonał jego kwaśny smak.. Za to moja Babcia, tradycjonalistka i wierna fanka schaboszczaka, była nim zachwycona! Zmniejszyłam zalecaną ilość papryczek chilli, zamiast 4  użyłam 2, podobnie z czosnkiem. Świeży szpinak zastąpiłam mrożonym (usmażyłam go na maśle z czosnkiem). Kto odważny może zastosować się do oryginalnych wskazówek..

Składniki:
 - 4 filety białej ryby,
 - garść liści świeżego szpinaku (u mnie 500 g mrożonego usmażonego z dwoma ząbkami czosnku na maśle),
 - 4 strąki chilli (zmniejszyłam ilość o połowę),
 - 6 ząbków czosnku (użyłam trzech),
 - 4 młode cebulki,
 - 2 łyżki soku z limetki,
 - 4 łyżki pasty z tamaryndowca,
 - 2 łyżki sosu sojowego,
 - 2 łyżki sosu rybnego,
 - 2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego),
 - 2 łyżki wody,
 - sól, pieprz

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy drobno posiekane: cebulę, chilli oraz czosnek. Kiedy warzywa uwolnią aromat dodajemy pozostałe składniki sosu (pastę z tamaryndowaca, sos sojowy, sos rybny, sok z limetki, cukier i wodę. Gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut, by sos zredukował objętość i uzyskał konsystencję dżemu. Jeśli będzie zbyt gęsty rozrzedzamy go niewielką ilością wody.
Rybę doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu tak, by mięso przestało być przezroczyste i stało się jędrne.
Rybę podajemy na szpinaku w towarzystwie sosu i ryżu jaśminowego.
Gotowe!