Suflety ze szpinakiem wg Gordona Ramsay'a

"Zdrowa Kuchnia" Ramsay'a leży na mojej półce z książkami już od ponad roku. Pierwszym przepisem, który mnie w niej urzekł i który zaplanowałam wykorzystać był ten, na szpinakowe suflety. Odkładane z tygodnia na tydzień i z miesiąca na miesiąc, w końcu znalazły się na stole. Szkoda, że tak późno! Ich przygotowanie wcale nie jest tak skomplikowane, jak mi się wydawało. Delikatne, puszyste i zdrowe..
Poniżej oryginalny przepis z moimi zmianami zaznaczonymi w nawiasach.

Składniki:
 - 500 g świeżych liści szpinaku,
 - 1 drobno posiekana szalotka,
 - 2 zmiażdżone ząbki czosnku,
 - 40 g mąki pszennej,
 - 250 ml półtłustego mleka,
 - 200 g miękkiego sera koziego (zastąpiłam go mozzarellą),
 - 2 łyżki startego parmezanu (pominęłam),
 - 4 duże jaja (osobno białka i żółtka),
 - masło do nasmarowania kokilek,
 - pieprz kajeński do smaku,
 - sól, pieprz..

Kokilki smarujemy masłem i umieszczamy na kwadrans w lodówce. Po wyjęciu ponownie smarujemy masłem.
Delikatnie doprawione liście szpinaku wstawiamy na chwilę na ogień tak, by zwiędły (możemy skropić je odrobiną wody). Przekładamy je do durszlaka, chłodzimy i odciskamy nadmiar płynu. Drobno siekamy i odstawiamy na bok.
Szalotkę i czosnek podsmażamy w rondlu na niewielkiej ilości tłuszczu przez ok. 5 minut. Zasypujemy mąką, dodajemy pieprz kajeński i smażymy dalej na małym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Cały czas ubijając masę dolewamy mleko. Gotujemy na małym ogniu aż sos zacznie gęstnieć.
Do mieszanki dodajemy rozkruszony ser oraz parmezan. Dokładnie mieszamy. Łączymy ze szpinakiem i żółtkami. Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka. Całość delikatnie mieszamy, w razie potrzeby doprawiamy.
Masę przekładamy do kokilek. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 13-15 minut. Podajemy natychmiast po upieczeniu.