Risotto z pieczoną papryką i mascarpone

Jakiś czas temu na którymś z blogów widziałam podobne risotto. Podobne, bo dokładnie nie pamiętam listy składników, mało tego, niestety, umknęło mi, który był to blog. Na pewno była w nim papryka, na pewno mascarpone. Świetne połączenie - pomyślałam. Pomyślałam i tak też zrobiłam - pyszne, kremowe, z wyraźną nutą pieczonej papryki i delikatnego kurczaka..

Składniki:
 - 3 piersi z kurczaka,
 - 400 g ryżu do risotto,
 - 250 ml białego wytrawnego wina,
 - 1 cebula,
 - 5 papryk,
 - 3 łyżki sera mascarpone,
 - 2 łyżki gęstego jogurtu,
 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
 - 2 łyżki słodkiej mielonej papryki,
 - sól, pieprz

Piersi kurczaka oczyszczamy, kroimy w kostkę. Zanurzamy w marynacie z koncentratu pomidorowego, jogurtu i mielonej papryki. Marynujemy przez ok. godzinę. Po wyjęciu z lodówki doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy razem z drobno posiekaną cebulą. Odstawiamy.
Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, dzielimy na części. Pieczemy przez 30 min. w średnio nagrzanym piekarniku, do czasu kiedy skórka na paprykach zacznie czernieć i zrobi się pomarszczona. Upieczoną paprykę wkładamy do worka foliowego, szczelnie zamykamy. Kiedy wystygnie zdejmujemy z niej skórkę. Kroimy w grubą kostkę. Odkładamy.
Osobno przygotowujemy risotto - na rozgrzany tłuszcz wsypujemy ryż, smażymy przez chwilę, po czym dodajemy białe wino i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy ryż wchłonie wino, zaczynamy stopniowo dodawać bulion - tak by wszystkie składniki były przez cały czas przykryte płynem. Ryż gotujemy w ten sposób przez ok. 20 minut, po 10 minutach dodajemy paprykę.
Kiedy risotto jest już gotowe odstawiamy je na kilka minut. Na zakończenie mieszamy z kurczakiem oraz serkiem mascarpone. Doprawiamy, możemy posypać startym parmezanem.. Gotowe!