Kąski z kurczaka na sałatce z kuskusu, papryki i kiełków

O kilku lat o tej porze roku powtarzam, że nie lubię zimy. Denerwuje mnie śnieg padający z nieba i trzeszczący pod nogami, irytują mnie non stop brudne buty, zimne stopy i odmrożone nosy. Zimy nie lubię, ale jeszcze bardziej nie lubię takiej depresyjnej szarości i  nijakiej temperatury, w której świetnie mają się wszelkie wirusy i bakterie. Niech więc nastanie prawdziwa, niezbyt ostra zima, a po niej prędko niech nadchodzi wiosna, kolorowa, lekka i pachnąca tak, jak dzisiejszy obiad..

Składniki:
 - 2 duże piersi z kurczaka,
 - 3 łyżki gęstego jogurtu,
 - 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
 - 1 łyżka słodkiej papryki,
 - kilka suszonych pomidorów z zalewy,
 - 3 papryki (2 czerwone, 1 żółta),
 - 300 g kaszy kuskus,
 - pół zielonego ogórka,
 - szklanka bulionu warzywnego,
 - garść kiełków (użyłam brokułowych),
 - sól, pieprz

Przygotowujemy marynatę: jogurt mieszamy z koncentratem pomidorowym i mieloną papryką. Dodajemy bardzo drobno posiekane suszone pomidory i pół czerwonej papryki. Doprawiamy solą i pieprzem. Zanurzamy w niej pokrojone w kostkę piersi z kurczaka. Marynujemy przez ok. godzinę.
W tym czasie przygotowujemy prawie tabbouleh;) Pozostałą paprykę i zielonego ogórka kroimy w bardzo drobną kostkę. Łączymy z kiełkami i kaszą kuskus. Zalewamy gorącym bulionem. Przykrywamy i odstawiamy na kwadrans.
Mięso razem z marynatą podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Układamy na kaszy.
Dodatkowo możemy podać sos czosnkowy albo tzatziki.