Pieczeń wołowa z sosem z porto

Jakiś czas temu ktoś zapytał mnie czy mam jakiś pomysł na danie z porto. Przypomniałam sobie o tym, kiedy ostatnio wychylałam, lampka po lampce ten ciężki, słodki trunek. Kupiłam butelkę porto, spory kawałek wołowiny, a pomysł? Pomysł rodził się w miarę gotowania..

Składniki:
 - 800 g wołowiny,
 - ok. 300 ml porto,
 - 1 cebula,
 - pęczek rozmarynu,
 -  2 łyżeczki cząbru,
 - 3 ziarna jałowca,
 - 2 ząbki czosnku,
 - 250 ml bulionu wołowego,
 - 4 pieczone, obrane ze skórki papryki,
 - 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
 - 100 g sera typu feta,
 - 3 łyżki masła - do smażenia,
 - pęczek szczypiorku,
 - sól, pieprz

Mięso dokładnie myjemy, osuszamy. Nacieramy listkami z trzech gałązek rozmarynu, zalewamy 100 ml porto. Marynujemy przez kilka godzin.
Na rozgrzanej patelni roztapiamy 2 łyżki masła. Wrzucamy na nie zmiażdżony czosnek, rozmaryn oraz jałowiec. Kiedy przyprawy uwolnią aromat na patelnię wykładamy mięso. Obsmażamy z każdej strony, by zamknąć wszystkie włókna.
Na blasze lub w naczyniu żaroodpornym układamy folię aluminiową. Wykładamy na nią gałązkę rozmarynu. Na niej układamy mięso. Polewamy je pozostałymi ze smażenia sokami, możemy dodatkowo posypać przyprawami. Dokładnie zawijamy folię. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku przez 3 - 4 godziny.
Paprykę dzielimy na cząstki (jedną kroimy w kostkę, odstawiamy na bok). Na każdej z nich układamy kostkę sera feta. Dokładnie zawijamy, obwiązujemy szczypiorem.
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na łyżce stopionego masła. Zalewamy bulionem, zagotowujemy. Dodajemy wino i drobno posiekane listki pozostałego rozmarynu. Zmniejszamy ogień. Gotujemy do czasu aż sos do połowy zredukuje swoją objętość. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Gotujemy jeszcze przez chwilę, po czym miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Upieczone mięso polewamy sosem. Podajemy z roladkami z pieczonej papryki.