Gulasz z dorsza i pomidorów

Healthy Appetite jest tą książką kulinarną Gordona Ramsay'a, do której zaglądam najczęściej. Dużo w niej prostych i szybkich potraw, które można przyrządzić z ogólnodostępnych składników.  Sporą część z nich stanowią dania rybne, które bardzo lubię. Wiadomo, że ryby zdrowe, że jemy ich za mało, a najczęstszą ich formą pojawiającą się na polskich stołach są paluszki.. tzw. rybne. Jeśli macie już dość tradycyjnie posypanych bułką tartą i smażonych filetów, jeśli warzywa są wam niestraszne, koniecznie musicie spróbować gulaszu z dorsza i pomidorów..

Składniki:
 - 600 g filetów filetów z dorsza,
 - 3 łyżki oliwy z oliwek,
 - 2 cebule,
 - 2 łodygi selera naciowego (ja użyłam aż 6-ciu),
 - 2 marchewki,
 - 2 duże kleiste ziemniaki,
 - 1 żółta papryka (u mnie 2 - słodsze, czerwone),
 - kilka gałązek tymianku,
 - 1 liść laurowy,
 - 400 g pomidorów w puszce,
 - 900 ml bulionu,
 - 150 g zielonej fasolki szparagowej,
 - 2 cukinie,
 - pęczek zielonej pietruszki,
 - sól, pieprz

Cebulę drobno siekamy, selera kroimy w plasterki i doprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek przez ok. 8 minut. Dodajemy uprzednio pokrojone w kostkę marchewkę, paprykę, ziemniaki oraz tymianek. Smażymy kolejne 5 minut, aby warzywa lekko się zrumieniły. Następnie do warzyw wlewamy pomidory z puszki oraz bulion. Przykrywamy i gotujemy na niedużym ogniu do czasu aż wszystko będzie miękkie. Cukinię obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy razem z fasolką szparagową do podgotowanego gulaszu. Po 3 minutach na warzywach układamy filety z dorsza, patelnię przykrywamy i podgrzewamy przez 5 minut. Po tym czasie filety dzielimy na duże płaty,  doprawiamy do smaku. Gulasz podajemy obficie posypany pietruszką.