Zapiekanka z kaszą jaglaną i kurczakiem

Jakiś czas temu Kwestia Smaku podsunęła mi pomysł na sycącą, rozgrzewającą zapiekankę z ogólnodostepnych składników. Kukurydza, pomidory w puszce i zamrożone piersi kurczaka to atrybuty niemal każdej kuchni. Często łączymy je w sałatkach, risottach i innych szybkich daniach. Jeśli brakuje Wam na nie pomysłu, podpowiadam kolejny sposób. W oryginale zapiekanka oparta jest na ryżu, ja wykorzystałam kaszę jaglaną, którą moja rodzina sobie ostatnio upodobała.

Składniki:
 - 300 g kaszy jaglanej,
 - 3 piersi z kurczaka,
 - 1-2 puszki krojonych pomidorów,
 - 1 puszka kukurydzy konserwowej,
 - 200 g startego żółtego sera,
 - 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki,
 - 2 ząbki czosnku,
 - 1 duża cebula,
 - 1 płaska łyżeczka cukru,
 - 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
 - suszone zioła np. bazylia, tymianek (opcjonalnie),
 - sól, pieprz

Kaszę jaglaną gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu.
Piersi kurczaka oczyszczamy, kroimy w kostkę, obtaczamy w mielonej papryce z niewielkim dodatkiem soli oraz pieprzu. Podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Odstawiamy.
Drobno posiekaną cebulę smażymy ze zmiażdżonym czosnkiem na rozgrzanym tłuszczu. Po ok. 7 minutach dodajemy do niej pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cukier oraz zioła. Doprawiamy do smaku. Gotujemy przez ok. kwadrans. Na 5 minut przed końcem dodajemy odsączoną z zalewy kukurydzę, a następnie kurczaka.
Naczynie żaroodporne lekko smarujemy olejem. Na spodzie umieszczamy ugotowaną kaszę. Wierzch polewamy sosem i posypujemy startym żółtym serem.
Zapiekamy przez ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Gotowe!