Ciasto jogurtowo - migdałowe z owocami

Pieczenie słodkości wychodzi mi lepiej, niż się spodziewałam. Nie wiem dlaczego przez wiele lat tłamsiłam w sobie obawy przed tym, że ciasto będzie zakalcowate, nie wyrośnie lub się spali. W końcu nie tylko przy pieczeniu zdarzają się wpadki - zupę można przesolić, a mięso przesuszyć.

Trzymając się tej tezy, od jakiegoś czasu, uprzyjemniam rodzince niedzielną kawę słodkimi wypiekami.

Oryginalnie ciasto to Migdałowiec z owocami leśnymi, ja uznałam, że bardziej odpowiednią nazwą, z uwagi na zawartość środkowej warstwy, będzie "ciasto jogurtowo - migdałowe".

Kruchy spód i wierzch ciasta:

 - 2 i pół szklanki mąki krupczatki,

 - pół szklanki kakao,

 - 2/3 szklanki cukru pudru,

 - 5 żółtek,

 - 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

 - 250 g masła

Masa jogurtowo - migdałowa:

 - 800 g  gęstego jogurtu greckiego,

 - 200 g zmielonych płatków migdałowych,

 - 5 białek,

 - 3/4 szklanki cukru pudru,

 - opakowanie cukru wanilinowego,

 - 2 budynie śmietankowe bez cukru,

 - ok. 600 g mieszanki owoców

Ze składników na kruchy spód i wierzch zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie części. Obie porcje wkładamy do zamrażalnika na ok. 45 minut. Po tym czasie jedną z części wyjmujemy, ścieramy na spód średniej blaszki (moja ma 25x25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut.

W międzyczasie białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier i cukier wanilinowy. Następnie delikatnie dolewamy jogurt, dodajemy zmielone płatki migdałów i budynie. Całość ostrożnie mieszamy, po czym wykładamy na podpieczony spód ciasta. Na wierzch wykładamy owoce, posypujemy pozostałym, startym kruchym ciastem. Pieczemy przez ok. 50 min. w temperaturze 180 stopni. 

Po wystygnięciu ciasto przechowujemy w lodówce.